酸辣黄腊丁
“ 记忆中我五岁之前都不吃鱼，不是不爱吃鱼，而是不敢吃鱼。有一次吃鱼不小心被鱼刺卡住了，嗓子疼了好几天，不敢喝水，不敢吞咽东西，从那以后就不再吃鱼了。真是“一朝被蛇咬，十年怕井绳”。尽管每次看到家人吃鱼吃的欢实，一块白花花的鱼肉入嘴，咀嚼几下大大小小的鱼刺就出来了，技术堪比猫咪，我真是羡慕嫉妒啊。我怎么就没有那本事呢。（欢迎交流更多厨房趣事，请加微信EJM2467)
稍微长大一些后，家人总劝我吃鱼，各种方法用尽，鼓励我，诱惑我，威胁我（小时候个子不高，父母费尽心思给我补充营养），怎么都不好使，我就是不吃，其实我也嘴馋，可是知道自己不会吃鱼，嘴上过足了瘾，到时候喉咙就遭罪了。所以硬是挺着让肚里的馋虫眼睁睁的看着碗中的美味佳肴被家人一扫而光。直到有一次，妈妈做了一盘红烧鲤鱼，外焦里嫩，鲜艳的汁，诱人的香，我实在抵挡不住了，冒着被卡的危险，小心翼翼的吃了久违的鱼肉，真香啊。到现在我还记得那次吃鱼狼狈的样子，也许根本就不叫吃鱼，完全是用手把鱼肉捏碎，然后把鱼刺挑出来，确保没有鱼刺之后才塞进嘴里。所以那狼狈的样子，现在想想都觉得好笑（不知道小伙伴们有没有类似的经历）。从那次以后我吃鱼的技术日渐提升了。
鱼，是我们生活中经常食用的白肉之一，相对于红肉（烹饪之前颜色是红色的，含有大量的饱和脂肪酸）质地更细腻，口感更好，同时含有的不饱和脂肪酸更有利于人体健康，备受营养一族的喜爱。
黄腊丁，也叫黄颡鱼，是一种淡水鱼类。重庆人在吃上一点也不含糊，各种食材在厨子手里都能变化出花样来吃，我之前就在重庆的一家专做黄腊丁的餐馆吃过一次，那鲜美乳白的汤，浓郁鲜香；白花花的肉，入口细腻娇嫩。一口鱼肉酌一口汤，真是绝了。
今天做的这道酸辣黄腊丁，不仅有泡椒特有的风味，同时碗底还用土豆、莴笋垫底，荤素搭配，增加了菜肴的丰富性。”
[主料]
黄腊丁：400g
[辅料]
土豆：100g
莴笋：100g
老姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
泡椒：适量
干红辣椒：适量
花椒粒：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸辣黄腊丁的做法步骤]
11、.提前将原料准备好
22、.土豆、莴笋洗净去皮切成丝，锅内倒入清水煮沸，用沸水焯（锅内适当加点盐调味）
33、.将焯熟的土豆丝、莴笋丝放入碗底待用
44、.黄腊丁去除内脏和鱼鳃洗净后，表面用刀划斜纹（更容易入味）放一边待用，泡椒（我自己腌制的泡辣椒，超市买的泡椒也可以）切成辣椒圈,老姜、大蒜切碎，红辣椒切段待用
55、.锅内放油烧热至7成熟，放入花椒、老姜、大蒜、红辣椒、泡椒下锅爆香
66、.待辅料味道炒香后，倒入适量清水煮沸后，下入整理好的黄腊丁，中火煮沸后，转为小火再焖3分钟，撒上适量盐即可出锅
77、.出锅后放入垫有土豆丝、莴笋丝的碗内，撒上葱花，马上一碗热气腾腾，酸辣有味的黄腊丁就大功告成了，是不是特有成就感呢
[小窍门]
1、.黄腊丁内脏、鱼鳃需要处理干净，这样才能保证鱼汤的纯正口感
2、.为了保证鱼肉的原味，没有进行腌制处理，煮出来的鱼肉也很香
3、.鱼肉不建议用大火，这样容易把鱼肉煮散，中火就可以了
4、.碗内垫底的菜可以根据个人口味选择
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜