一条好吃又好看的红烧鱼 煎鱼很关键
“ 作为一道几乎是宴客必备的经典菜肴，红烧鱼用什么鱼没有特别的讲究，海鱼如大小黄鱼，河鱼如桂鱼、鲫鱼、草鱼等都可以，但不管什么鱼，能不破皮、不碎肉，才有好卖相。”
[主料]
活鱼：1条，约500g
火锅底料：（红99）80g
油：适量
糖：适量
[辅料]
醋：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧鱼的做法步骤]
1、鱼去鳞洗干净，然后在鱼身两侧斜划几个切口，切忌不要切断。用盐均匀涂抹鱼身，然后用料酒涂抹，腌制20分钟。
2、用厨房纸吸干鱼身的水分，锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄。
3、火调小，鱼拨到一边，倒入红九九火锅底料80g，底料化并炒出香味后，倒入少量水（刚好漫过鱼），开大火煮沸。
4、水开后中小火炖15分钟就可以了，放适量白糖和陈醋大火收汁。装盘后撒上葱花或香菜即可。
[小窍门]
煎鱼时不破皮不碎肉的关键
1、.擦干水。煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干或沥干。
2、.小火煎。太高的油温鱼容易煎糊。
3、.少翻动。鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜