【东北】脆皮炸糕
“ 在早市上看到有卖“脆皮炸糕”的，并且宣传是台湾特色。仔细观察了一会儿，发现制作的特点在后道工序，一是在传统“油炸糕”的基础上，滚沾了一层面包糠；二是先用低温油养炸一会。按此方法一试，果然不错。”
[主料]
糯米粉：500克
红豆馅：300克
[辅料]
油：适量
白糖：适量
面包糠：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆皮炸糕的做法步骤]
1、主辅料： 糯米粉、红豆馅、面包糠
2、 把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。
3、 红豆馅加白糖调味，团成球状备用。
4、 取一块饧发好的面团，按扁。
5、 放入红豆馅。
6、 将其包严、团圆。
7、滚沾面包糠。
8、 再将其轻轻按扁即成生坯。
9、 依次全部做完。
10、 油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。
11、 小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。
12、 捞出沥净多余的油脂，即可食用。
[小窍门]
1、、开始炸制时一定要用小火慢炸，逐渐加温。
2、、面包糠超市就有卖的。也可以自己用面包制作。
使用的厨具：炒锅
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