【烟台】红烧带鱼
“ 在我家带鱼最受欢迎的做法是裹一层面糊煎，或者是油炸。红烧的做法很少，因为处理不好会很腥；还有就是鱼肉容易碎，烧好后鱼刺到处都是，吃起来特别费劲。这次买的带鱼个头比较大，操作起来要好一些，于是做了红烧口味的。采用先煎后烧的方法，可以有效去腥，小火慢炖让带鱼慢慢入味。带鱼营养丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑。”
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
盐：3g
生姜：3片
大蒜：2瓣
蒜苗：1根
干辣椒：2个
红椒：半个
青椒：半个
八角：1个
生抽：1勺
老抽：1茶匙
糖：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼清理干净之后，剪成段。用水冲洗干净以后，控干水分。
2、将配料准备好：姜蒜切片，蒜苗切段，青红椒切块，干辣椒掰开去籽，八角一个。
3、将带鱼用吸油纸干表面的水分。
4、不粘平底锅中放花生油，将带鱼放入锅中煎。
5、一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
6、铁锅中放少许花生油，下入姜，蒜，干辣椒，八角爆锅。
7、小火煸炒出香味后，放入适量的清水。
8、加入盐，糖，老抽，生抽。
9、将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
10、大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
11、青红椒断生后就可出锅。
12、没有腥味，很入味。
[小窍门]
煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。
使用的厨具：炒锅
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