【广州】笑口常开
“ 笑口枣也叫笑口常开，由于高温油炸过程面粉出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征一家人开开心心“笑口常开”，寄托了对为未来生活的美好愿望。笑口枣广东年味小吃必不可少，大街小巷都有卖。家家户户都图吉利，吃的开心。
小时候，每年春节，家家户户都开油锅炸笑口枣、煎堆、油饺……，巷子里远远的飘着香味，奶奶做的最好吃，邻居小朋友都被香味吸引过来，奶奶喊到，“别吃，太热，上火，小祖宗呀，明天吃…..””
[主料]
低筋粉：200克
白砂糖：70克
白芝麻：30克
[辅料]
花生油：800ml
酵母：2克
泡打粉：1克
小苏打：1克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[笑口常开的做法步骤]
1、准备食材：低筋粉、白芝麻、白砂糖；
2100、ml饮用水倒入锅中，放入70克白砂糖，煮至融合，放凉；
3、等到糖水变凉时，低筋粉、酵母、小苏打、泡打粉拌均过筛；
4、放凉的糖水倒入过筛好的面粉中，拌均；
5、揉成团，盖上盖子静放20分钟；
6、用折叠揉面法揉面，并做长条，均匀的分成小团PS：不要来回揉面，避免揉出筋。
7、裹上芝麻，再揉一下，让芝麻不易掉落；PS：可以适量的沾水让芝麻容易裹上，
8、裹好芝麻的笑口枣，静放10分钟；
9、锅烧到温热，倒入适量的油，油温达到140度左右，放入做的笑口枣胚。
10、炸到开口，微黄即可捞出，用吸油纸把多余油吸干。PS：火不宜太大，太大火，口不开。
[小窍门]
1、.笑口枣要使用低筋或无筋面粉；
2、.揉面不要反复揉，容易揉出面筋；
3、.芝麻要均匀裹结实，炸的时候才不会掉落；
4、.油温不时候太高，太高，不开口，不酥。
5、.入油锅不适合翻动。
使用的厨具：炒锅
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