【湖南】左宗棠鸡
“ 1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。”
[主料]
干红辣椒：5个
鸡腿：3只
[辅料]
清水：3勺
姜末：少许
生抽：1.5勺
玉米淀粉：适量
白醋：2勺
蒜末：3瓣
鸡蛋黄：1个
葱碎：少许
盐：少许
料酒：1勺
白糖：1.5勺
辣椒油：1勺
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[左宗棠鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净去骨。
2、切小块，加入少许盐、料酒、鸡蛋黄抓拌均匀腌制20分钟左右。
3、干红辣椒切段。取一小碗中放入蒜末、姜末、葱末、生抽、白醋、白糖、清水、少许淀粉、1勺红辣椒油搅拌均匀成料汁。
4、锅中热油的同时，在鸡块中加入适量玉米淀粉抓拌均匀。
5、油温至七成热时放入鸡块炸至金黄色。
6、捞出控油备用。
7、锅留底油，放入干辣椒段炒出香味。
8、倒入调好的料汁煮开至浓稠。
9、倒入鸡块快速翻炒均匀。
10、出锅装盘。
[小窍门]
鸡块裹完淀粉马上就炸，不要提前裹淀粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 湘菜