【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做
“ 大煮干丝，
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌
我这道大煮干丝，是根据自己的口味来做的，是用我们当地的豆腐皮（就是千张）来做的，我的刀工并不好，但是我也切的粗细均匀了，味道丝丝入味。鸡汤鲜美，加上用虾皮和北极虾吊了鲜味。味道鲜美，而且虽然用了点玉米油炒至，但是一点都没有感到油腻，反而把虾虾皮豆皮的味道激发的更加鲜美，香菜叶也是点睛的，融合这个味道我感觉会更好。如果再加点小油菜什么的在里面也很美味的，家里正好没有了，我就没有放
这样汤鲜味美的淮扬名菜作为家宴的压轴菜再合适不过啦。营养丰富。味道鲜美。保证汤都不会剩下一滴”
[主料]
豆腐皮：适量
北极虾：适量
虾皮：适量
香菜：适量
鸡汤：适量
[辅料]
蒜：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
香油：适量
鸡汁：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[大煮干丝的做法步骤]
1、首先准备原料，豆腐皮，香菜，虾皮，北极虾
2、把豆腐皮洗净，叠起来，切成粗细均匀的细条，我切的这样子啦
3、切好后抖开，备用，其实不用一定要切的特别细，我觉得粗细均匀就好。我们又不是顶级的大厨，我们只是普通的煮妇，怎么做怎么吃呗
4、然后准备好鸡汤，没有鸡汤可以用一个浓汤宝加开水化开，或者用那种盒装的鸡汤也可以
5、然后准备好蒜，姜片
6、锅中放适量玉米油（用没有味道的油才不会喧宾夺主的夺掉这汤的鲜味），油热放入姜片和蒜片炒出香味
7、然后放入北极虾和虾皮，炒出香味，可以适当多炒一会
8、然后加入豆腐丝炒匀
9、炒匀后就倒入适量鸡汤，煮
10、煮到豆腐丝熟了，加适量盐，香油，鸡汁调味，加入香菜搅匀出锅装盘即可
11、汤鲜味美，简单营养
12、近照
使用的厨具：不粘锅
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