鱼府酸菜鱼
[主料]
青鱼：1000g左右
[辅料]
酸菜：500g
泡姜：60g
泡椒：20g
云南小米辣：50g
化猪油：150g
干花椒：10g
大蒜：50g
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼府酸菜鱼的做法步骤]
1、杀鱼鱼骨头斩件，鱼肉改刀成两三毫米厚的均匀的片，然后加盐和水轻柔洗干净，用清水冲洗后有漏勺稍沥干水，将鱼肉和骨分开来，就可以开始炒酸菜了，
2、锅里加化猪油烧热下花椒，腩香后下云南小米辣泡姜和泡椒略炒再放酸菜，吵到酸菜起泡下大蒜粒，然后下鱼骨略炒后加入鲜汤大火烧开，加小米辣水鸡精味精糖调味，码鱼片，加盐鸡精味精糖，料酒轻柔的抓鱼片使其入味，再加鸡蛋清然后加入红薯粉上浆，这时把鱼骨用漏勺打在容器里转小火下鱼片，待水略开即可，最后散上葱节或是葱花成菜
3、片鱼的时候一定要均匀
4、炒酸菜的时候火不能大
5、煮鱼片的时候不能太久
[小窍门]
煮的时候一定要小火，不然会脱桨，而且鱼片会老
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜