泡椒凤爪鸭翅
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[主料]
鸡爪：750g
鸭翅：750g
泡野山椒：380g（整瓶）
[辅料]
花椒：6g
八角：8g
盐：适量
糖精：少许
白醋：能泡到材料的量
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[泡椒凤爪鸭翅的做法步骤]
1、鸡爪鸭翅在制作之前先用冷水漂洗，先去掉一部分血水。
2、将洗干净的鸭翅放入开水锅中开盖大火煮5分钟，然后继续加入鸡爪，开盖大火煮10分钟。
310、分钟后关火，不盖盖子继续泡10分钟，然后捞出用个大盆子装着，放水笼头下开流动水冲泡至完全冷却，捞起滴干水份备用。
4、滴干水后的鸡爪鸭翅改用陶瓷或玻璃的盆子装着，倒入白醋泡1小时以上，也可以不泡，就是出来的颜色没那么白，当然，醋泡的白色也不可能跟外面卖的对比，没有添加东西是达不到那个效果的。
5、大家都知道醋是很酸的，所以泡过醋之后，还需要再啤水，用泡清水方法，将酸味降低，所以说，泡椒凤爪好吃，其实经过加工，营养成份已经所剩无几，如果大家只要味道，不要卖相，上一步可以省略……
6、洗干净炒锅，锅中不要放油，然后放入花椒八角，调到最小火慢慢焙香，然后加入之前泡过鸡爪的白醋，将切碎了的泡椒跟原汁全部倒入，大火烧开后转中小火煮15分钟，调入盐，关火让煮好的泡汁放到自然凉。
7、放凉的泡汁加入适量糖精，当然，你也可以用白糖取代糖精，但是你的糖用量会非常的多。
8、大家记住三句话：“够咸、够甜、够酸”，调味必须要试味道，靠你的味蕾调准味道永远是不会错的。调准味道后，将泡汁倒入装有鸡爪鸭翅的陶盆里，一般晚上制作，泡到第二天就很入味了。
[小窍门]
1、、鸡爪鸭翅不能煮太久，否则烂皮出胶就不好口感了；
2、、不要将烫的泡汁直接倒入材料中，更不要将材料倒入热锅中翻煮，不然冷却后的鸡爪鸭翅会粘在一起，影响卖相。
3、、这里用的是切碎了的泡山椒来制作，想卖相好看的亲，上桌前先捞干净碎料，重新加入一些整只的泡椒装饰即可。
4、、这里还要提醒大家的是，啤好水的鸡爪鸭翅捞起滴干水份后要记住先用冷开水过一下，先去掉生水，制作好的成品就不容易变质。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜