紫薯冰皮月饼
“ 最近满世界都是月饼，制作广式月饼或是苏式月饼太麻烦，偷懒做了冰皮月饼。
用了紫薯馅，像红豆沙那样放油里翻炒一下，非常细腻。饼皮非常Q弹，放冰箱冷藏一下，口感更好。”
[主料]
糯米粉：30g（手粉用）
粘米粉：50g
澄粉：30g
[辅料]
白糖：30g
玉米油：25g
牛奶：185g
紫薯馅：180g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[紫薯冰皮月饼的做法步骤]
1、先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。
2、去皮用勺子碾压成紫薯泥，尽量压细腻一点。
3、炒锅中放入适量油，烧热，可多一些，这样炒出来的紫薯馅口感更好。
4、倒入紫薯泥，稍微翻炒一下，放入适量白糖（分量外），炒匀，待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。
5、接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。
6、加入白糖，搅拌均匀。
7、然后先倒入一半牛奶，用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。
8、再加入另外一半牛奶，搅拌均匀。
9、倒入玉米油，搅拌均匀。
10、然后包上保鲜膜或者锡纸，上开水锅中蒸30分钟左右，期间可以打开看看熟了没有。待半小时后，可以用筷子插进去看看，如果筷子上沾有白色粉浆，说明还没熟，继续蒸。
11、取出蒸好的面团，用筷子搅拌一下，放入冰箱冷藏半小时。
12、接下来炒至手粉。将糯米粉放入炒锅中，小火翻炒，期间用铲子不停翻拌，以免糊掉。
13、炒至好的手粉晾凉备用。
14、将冷藏好的面团取出，揉成光滑的面团，一定要将油完全揉进面团中。
15、取出几个小面团（很少就可以），加入自己喜欢的颜色揉均匀，待用。
16、将剩下的面团分成30g一个的小剂子，揉圆。大概分了9个。
17、将紫薯泥分成20g一个的小剂子，揉圆。
18、将混合了色素的小面团，取下小指甲盖大小的量，按入花片中。
19、取一个冰皮面团按扁，放上一个紫薯馅，用虎口收紧，揉圆。
20、然后在手粉中滚一圈，拍掉沾着的多余的手粉。
21、放入月饼模具中，按压成月饼即可。
22、做好的月饼，放入冰箱冷藏个几小时，口感更好。
[小窍门]
蒸冰皮面的时候，要用筷子先试探一下，熟了没有，如果筷子上沾有白色粉浆，说明没熟，要继续蒸。
这个量大概能做9个50g的冰皮月饼，根据个人需要增减用量。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 烘焙