鲜辣冬阴功萝卜糕
“ 萝卜糕，传统的粤式点心，一般来说要冬天的萝卜才适宜。但在这个农业技术日新月异的年代，夏天的萝卜也非常好吃（如果实在萝卜的不够甜的话，可以在步骤7中加入适量的冰糖）。趁着夏日，来介绍一款冬阴功口味的萝卜糕。”
[主料]
白萝卜：3500克
粘米粉：500克
澄面：100克
叉烧：100克
北海道干贝：50克
虾米：50克
干冬菇：20克
[辅料]
冬阴功酱：50克
粉盐：适量
香蒜粉：适量
白胡椒粉：适量
辣酱：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[鲜辣冬阴功萝卜糕的做法步骤]
1、首先我们回顾一下材料。同时冬菇、虾米和干贝都分别用一碗水浸泡开。
2、将干贝和虾米连同浸泡的水蒸10分钟后，干贝撕成丝儿，虾米切成细粒。叉烧和冬菇也切成小粒。
3、白萝卜削皮之后，切成约2－3毫米的粗条。
4、起锅，将所有配料炒香，期间放入生抽、糖和料酒调味。
5、将炒好的材料盛出来，记得别洗锅！
6、将萝卜条逐量放入同一个锅内进行翻炒。
7、放入适量阿拉斯加海盐和浸泡干贝的水，以方便软化萝卜条。
8、倒入冬阴功酱，继续进行翻炒。
9、同时要观察白萝卜的熟度，一旦开始软化，就可以倒入之前炒好的配料。
10、继续通过翻炒，使得萝卜丝彻底混合所有的配料。
11、出现一定水分的时候，就可以倒入适量的香蒜粉和白胡椒，这样粉末不会四周飞了。
12、当出水程度如左（shang）图所示，就可以关火了。
13、这时可以根据个人喜好，加入是拉差辣酱。
14、将粘米粉和澄面混合好后，逐次筛进萝卜丝内并搅拌。
15、当所有粉混入后，应该是呈现这样的状态。
16、分发到事先涂抹了生油的模具内，隔水中火蒸大概45-60分钟（视乎蒸盘的深度而定）
[小窍门]
1、.	粘米粉一定要挑选上乘的，泰国的“象象象”是本人推荐的。
2、.	澄面的作用是用作固定，如果喜欢细滑口感的，可以选择减少澄面的量，如果想炒萝卜糕的话，就要加20-50克。
3、.	如果喜欢传统口味的朋友，只要把冬阴功酱换成上乘的蚝油就可以了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃 泰国菜 广东小吃