乳酪提子毛毛虫面包
“ 冷藏发酵，利用时间碎片去对付需要大段时间的面包。
先前做过一个豆沙馅的毛毛虫，这个乳酪馅，在整形上略有不同，感觉还算先前的毛毛虫更省事一些——小条的端头不切断，整体牵拉卷起，收口也比较整齐。而这个，得一条条地拉长，裹在毛毛虫的身体上。
搓成细长卷，就变成瘦长的毛毛虫，而上次那个，胖好多。。。”
[主料]
高筋粉：100克
低筋粉：25克
干酵母：2克
细砂糖：12克
水：55克
黄油：12克
鸡蛋：22克
奶粉：5克
[辅料]
提子：22克
奶油奶酪：60克
白兰地：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[乳酪提子毛毛虫面包的做法步骤]
1、面团：高筋粉100克，低筋粉25克，干酵母2克，细砂糖12克，水55克，黄油12克，鸡蛋22克，奶粉5克馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量
2、将除黄油外的面团料混合，
3、拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
4、取出，放入面包机中搅拌。
5、当面团开始成膜的时候加入黄油，继续搅拌。
6、至面团能拉出薄膜。
7、滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。
8、馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量
9、提子用白兰地浸泡一夜。
10、倒出沥干。
11、加入奶油奶酪，
12、混合均匀，备用。
13、取出面团回温，面团发酵至2倍大。
14、排气，分割成三等分，滚圆，醒发15分钟。
15、擀成椭圆形。
16、将三分之一馅料抹在椭圆的一端，
17、卷起，留出2-3厘米，切成小条。
18、将小条抻拉卷在面团上。
19、收口向下，放入烤盘，最后发酵40-60分钟。
20、面团长大，表面刷蛋液，
21、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟左右。
22、表面金黄，出炉。
[小窍门]
提子可以用其他干果代替。
白兰地可以用朗姆酒或水代替。
冷藏发酵也可以改成室温发酵，时间根据气温情况约为1-2小时。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况和面包大小多少酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 工作餐