#ACA烘焙明星大赛#天然酵母核桃蔓越莓软欧包
“ 自从有了天然酵母，做面包总能找到想要的味道，酵母培养是比较麻烦的，隔段时间就要喂养一次，每次喂养都要倒掉一些，那这部分不用的酵母液用来蒸馒头味道可是很赞的呢。面包里添加了蔓越莓和核桃仁总是消耗的特别快，这种面包吃起来口感上是有嚼劲的，又少油少糖比起高油高糖的甜面包更健康，这种面包更受家人喜爱。”
[主料]
高筋面粉：200克
低筋面粉：63克
天然酵母：125克
糖：15克
黄油：15克
盐：4克
水：130克
[辅料]
蔓越莓干：50克
核桃仁：40克
樱桃酱：25克
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[核桃蔓越莓软欧包的做法步骤]
1、将蔓越莓干提前用水泡软，使用前沥干
2、将除黄油、果干之外的原料放在一起面包机揉至能拉出比较厚的膜
3、加入黄油揉至扩展阶段需要15分钟
4、加入沥干的蔓越莓干核桃仁
5、继续揉匀至程序结束
6、将面包桶盖上一块潮湿的布，盖上盖面进行基础发酵
7、基础发酵结束后面团已经有3倍大
8、将面团取出按压排气
9、平均分割成2份。
10、将面团表面朝下轻拍出大气泡
11、自上1/3处向内折
12、自下1/3处向内折
13、盖保鲜膜松弛15分钟
14、将松弛后的面团轻轻拍成长方形
15、抹上樱桃酱
16、自上下各1/3处向内折
17、然后将面团对折，用手掌压紧封口处
18、将面团排在烤盘上在温暖处进行最后发酵
19、最后发至约2倍大在面团表面喷少量水雾
20、在面团上筛上适量黑麦面粉没有可筛高筋粉
21、用利刀在面团上割口
22、将面团放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟
23、出炉后立即移至烤网上放凉
[小窍门]
小英子心语：
1、.我做干酵母的水量都是190克，面团较软，但不会粘到没法操作，具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2、.表面割口可随心没有一定要怎样，还可以在表面筛上图案
3、.加天然酵母75-125克的天然酵母（面团液体量根据整体干湿情况而定）。使用天然酵母时若不加即发干酵母，发酵时间会比较长，面包有一定酸味。所以可以加一克的干酵母辅助发酵。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐