#ACA烘焙明星大赛#可可菠萝包
“ 菠萝包本是源自香港的一种甜味面包，因其经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。不过我不喜欢一成不变，所以改成了巧克力口味的，感觉也不错哒~~
材料：
主面团：高筋面粉250g，蛋液55g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶120g，黄油25g
可可菠萝皮面团：黄油40g，细砂糖40g，蛋液40g，低筋面粉90g，可可粉10g
内馅：豆沙馅适量”
[主料]
高筋面粉：250g
蛋液：55g
细砂糖：50g
盐：3g
酵母：3g
牛奶：120g
黄油：25g
[辅料]
黄油：40g
细砂糖：40g
蛋液：40g
低筋面粉：90g
可可粉：10g
豆沙馅：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[可可菠萝包的做法步骤]
1、先制作可可菠萝皮面团：黄油在室温下软化后加入细砂糖
2、手动搅拌至大致均匀，然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
3、分次加入蛋液
4、搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
5、筛入低筋面粉和可可粉
6、拌匀
7、然后将面团装袋，放入冰箱冷藏备用
8、然后开始制作主面团：将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
9、开启程序将其揉成光滑的面团，待出筋后加入软化的黄油
10、继续将面团揉至扩展阶段，然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
11、发酵完毕
12、将面团取出，揉匀排气
13、然后将面团分成12份
14、分别滚圆后松弛15分钟
15、趁松弛面团的时间，将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份，并搓圆备用
16、取一个菠萝皮面团压扁，然后将面包面团放到上面
17、轻轻按压后，用擀面杖擀成圆形
18、在中央放入适量豆沙馅
19、包好并捏紧封口，然后收口朝下放置
20、用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
21、然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
22、表面盖一层保鲜膜，放在室温下进行最后发酵，至1.5~2倍大小
23、然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层，170度约20分钟
24、出炉晾凉后密封保存
[小窍门]
1、. 菠萝皮面团做好后比较粘手，经冷藏后再使用会有比较好的效果；
2、. 如果不包内馅的话，直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可；
3、. 因菠萝皮含油量较高，所以室温下进行最后发酵即可，不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 快餐