酥焖鲫鱼
“ 这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。
材料：鲫鱼  葱姜蒜  淀粉
调料：盐  糖  生抽  老抽  料酒  五香粉  高汤
做法：”
[主料]
鲫鱼：适量
葱：适量
淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
五香粉：适量
高汤：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[酥焖鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2、腌好的鱼拍上干淀粉。
3、坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
4、炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
5、倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6、将鱼放在锅中，
7、加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
8、加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
9、这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
[小窍门]
1、、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。
2、、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
使用的厨具：其它、炒锅
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