茄子最水灵的时候，盘它——茄子海鲜煲
“ 茄子最水灵的时候，盘它——茄子海鲜煲
夏天有一样食材堪称神奇，看着寻常，但包容性极强，做法也非常多，和谁搭配都相得益彰，贼下饭，它就是
茄 子
茄子虽然一年四季都能见着，但从6月伊始的整个夏季，才是它最水灵的时候。软嫩的应季茄，当然不能错过，本期教你将茄子和海鲜煲一锅，享受夏日海边的滋味。”
[主料]
嫩茄子：2根
虾：15只
墨鱼仔：5-10只
[辅料]
彩椒：适量
洋葱：适量
姜末：适量
蒜末：适量
葱白：适量
[调料]
蚝油：适量
米酒：适量
生抽：适量
辣椒酱：适量
糖：适量
清水：适量
淀粉：适量
白醋：适量
沈郎乡山茶油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[茄子海鲜煲的做法步骤]
1、鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用。
2、洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段。
3、切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化；分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少。
4、小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀。
5、起锅，锅内放比平时稍多的沈郎乡山茶油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用。
6、另起一锅，倒入沈郎乡山茶油，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可。
7、锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化。
8、加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可。
[小窍门]
都说茄子好吃但费油，这里友情提示大家可以用煎炸代替油炸，口感香味没任何影响，却可以又挡去一大部分油。
软而不烂的茄子，吸收了酱汁，口味浓郁鲜香，再加上Q弹的虾和墨鱼，口味不是一般的赞。打开锅盖，香飘满屋，快来试试吧！
所属分类： 热菜 家常菜