邓迪蛋糕
“ 邓迪原本是苏格兰地区东部沿海的一个城市，
这个城市自古以来以制造柳橙酱而闻名，
当地的居民将制作果酱剩余的柳橙皮加以充分利用，
用来制作的蛋糕也叫做邓迪蛋糕；
邓迪蛋糕的特色就是表面铺满杏仁和粗砂糖，
蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，
我们制作的时候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；
外表看起来较为粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，
同时伴随着果干的甜蜜和朗姆酒的果香气，好吃的同时也伴随着高热量。”
[主料]
无油黄油：100克
红糖：100克
低粉：130克
鸡蛋：2个
[辅料]
泡打粉：2克
葡萄干：50克
樱桃果干：30克
蔓越莓干：30克
朗姆酒：40克
甜杏仁：一小把
粗砂糖：少许
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[邓迪蛋糕的做法步骤]
1、准备果干的材料， 果干用朗姆酒浸泡一个小时左右
2、模具用慕斯圈，口径缩小到16cm，底部用油纸包起来，四周铺油纸，放在烤盘上
3、准备蛋糕的所有材料，泡打粉与低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好；
42、个鸡蛋打散，黄油切小块软化
5、黄油软化后，用电动打蛋器打至蓬松；烤箱开始用上下管加热方式预热，温度设定170度黄油中分2次加入红糖，红糖如果有结块，需要提前捏碎
6、加入红糖后，用打蛋器高速搅打2分钟左右，每次都要打至非常顺滑；
7、蛋液分5次加入黄油红糖中，每加入一次都要高速搅打均匀
8、蛋液全部加完后，筛入低粉，
9、用刮刀快速翻拌至面糊顺滑
10、倒入全部的果干和酒液，
11、翻拌均匀后倒入模具中，用汤匙背面沾点水，把面糊表面抹平
12、把去皮的杏仁摆放在面糊表面，撒上一层粗砂糖
13、烤盘放入烤箱中层，实际烘烤40分钟；在蛋糕的操作过程中，烤箱早已提示预热到位
14、这个慕斯圈有点高，再加上油纸又高出一点，蛋糕烤成什么样子，在外面是一点也看不到，在烤至40分钟时，我就拿出烤盘用牙签一插，拔出时没有面糊，证明已经烤好，直接取下慕斯圈放凉蛋糕，彻底放凉后撕下油纸，油纸确实也没粘在上面，也不用撕，自己就掉下来；一定用保鲜膜装好避免变硬，切块食用；
[小窍门]
1、、 邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕，吃的时候没有一丁点点的油腻感，反而有点像冰激凌的口感
2、、 烘烤过程中真的是有些提心吊胆，担心烤糊了，最后出来的成品，表明担心是多余的，烤箱的温控还是非常精确的；
3、、 黄油一定要打发到位，才会有蓬松的口感
4、、烤箱温度根据自家烤箱脾气定，时间可以适当缩短
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶