快好知 kuaihz


电压力锅版卤猪蹄
“ 我也不会给菜菜起名字,因为主要是采用电压力锅卤的,但是又有红烧色,所以又想叫卤猪蹄又想叫红烧炖猪蹄,唉,难啊!起错了又怕大家炮轰我,我只好就卤猪蹄吧!做法只凭自己平时常用的卤法做的,猪蹄筋比较难煮烂,不煮烂的话塞牙缝那可是太受罪了,所以电压力锅做这道菜是最好最省事省时的锅具了,做出来的猪蹄非常好看又好吃,也不再怕塞牙缝了。” [主料] 猪蹄:4个 [辅料] 葱:5棵 姜片:4片 蒜瓣:4瓣 干辣椒:3个 茴香:适量 八角:3个 桂皮:2个 焦糖:2勺 盐:适量 生抽:2勺 老抽:2勺 料酒:1勺 口味:其他 工艺:炖 耗时:数小时 难度:简单 [电压力锅版卤猪蹄的做法步骤] 1、先热水洗净猪蹄,从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块,如果不好解开可以先肢解切成两个大块,卤好以后再肢解更容易 2、锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟 3、然后取出用冷水冲洗,滤净血沫 4、准备好纱布,把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包 5、在锅内平铺好葱、姜片,放入卤料包 6、铺好香料后,把猪蹄铺在锅内摆好 7、倒入足量料酒、若干生抽 8、加入事先用冰糖熬的糖色(如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替)、老抽 9、再放入蜜枣(蜜饯)加水80%浸透猪脚即可 10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程 11、卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之,加入适量的盐、鸡精调味小煮2分钟,出锅撒点葱花即可 12、可以入盘美美的享受猪蹄了 [小窍门] 1、、这款猪蹄用到了糖色,糖色有一种很特别的焦糖味道,如果直接放冰糖也可以,不过口味会有点不一样 2、、如果不喜欢卤料的话,可以不用卤料包,我有时候会不放卤料包,吃原汁原味的猪蹄其实也很好吃 3、、为了您的健康,善意的建议三高人群尽量不要食用 使用的厨具:电压力锅 所属分类: 热菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 午餐