马卡龙
“ 颜色不满意，火稍稍有点过，其余都还好，因为有些甜不敢让家人多吃近期不会再做，就这样吧。”
[主料]
杏仁粉：60g
糖粉：60g
蛋白：52g
细砂糖：52g
[辅料]
蛋白粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[马卡龙的做法步骤]
1、全部用料
2、杏仁粉和糖粉放入料理机稍稍研磨一下
3、过筛，我过了两次
4、蛋白和细砂糖隔水加热到微热烫手，边加热边搅拌，砂糖融化后取出
5、用打蛋器打几下，放入少量蛋白粉1g左右吧，没有不放也可以
6、只做了一种颜色，所以在打蛋白的过程中我就滴入了色素，第一次使用色素，本来想调成蓝色，谁知道成了这个鬼颜色，也不敢多放。
7、打至如图状态即可，提起打蛋器有小尖角出现
8、取1/2的蛋白到粉类混合物中，切拌，让蛋白霜包裹杏仁糖粉
9、加入剩余的蛋白，翻拌均匀，拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状
10、拌好的面糊装入裱花袋
11、挤到马卡龙垫子上，另外剩余的我挤到了油纸上
12、风干的方法有很多种，大家百度吧，我用的烤箱上下火30度，打开烤箱门，30分钟左右。晾好的马卡龙表面不粘手还不行，一定要有一个壳
13、烤箱上下火160度预热，放入预热好的烤箱中层，下层放一个烤盘隔热。出现裙边后，转110度上下火，8分钟左右即可。为了防止上色过深，可以盖锡纸，我忘记了。
14、烤好的马卡龙凉后用刮刀取下即可
15、挤上我最爱的巧克力
16、开吃喽，没有空心哦。就是太甜了。
使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙