香辣手撕牛肉
“ 这道菜是即麻辣又富含酱香味的绝佳解馋菜，肉质密实，焦香四溢，即是下饭菜也是下酒菜。”
[主料]
牛柳：300g
[辅料]
油：适量
盐：适量
辣椒酱：适量
黄豆酱油：适量
白糖：适量
料酒：适量
胡萝卜：适量
香芹：适量
小米椒：适量
大葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
香叶：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣手撕牛肉的做法步骤]
1、准备好洋葱、胡萝卜、香芹这三种蔬菜。
2、将蔬菜分为两组。第一组，将洋葱。胡萝卜切成大块，香芹也要大块。备用。（煮肉用）
3、第二组。将洋葱、胡萝卜成丝，香芹切成段。备用（炒菜用）
4、小米椒切成碎。香叶用来煮牛肉。
5、葱、姜、蒜切末炒菜用。
6、牛柳300克，洗净即可。
7、用开水煮牛肉，待水开，将血沫清理出去。
8、放入胡萝卜、香芹、洋葱、香叶、姜片和料酒，大火煮开，改小火煮30分钟。
9、煮好的牛肉放入凉水过凉。
10、用手撕成丝状。需要注意的是两手用力要均匀，撕成的肉丝才会均匀。
11、锅中放油，先将炒菜用的胡萝卜、洋葱、香芹用油煸炒一下，盛出备用。
12、锅中再稍加入少许的凉油，放入葱、姜、蒜末煸香。
13、放入牛肉丝。
14、调成中火，将牛肉中的水分煸出来。
15、放入酱油、白糖、辣椒酱、料酒调味。煸炒均匀。
16、放入小米椒拌匀。
17、倒入煸炒好的蔬菜。
18、翻炒均匀即可。
19、装盘。可以撒上一些熟的白芝麻，味道更香。
[小窍门]
手撕牛肉，最好选用不带筋部位的肉，比如：牛后腿肉，或牛柳。煮熟后用手斯的时候，尽量将肉的丝粗细，尽量撕得匀一些。
使用的厨具：炒锅
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