千张猪肉卷
“ #蒸菜#千张卷肉是江浙一带家常菜，口感软糯，味道甜中带咸，酱汁粘稠醇香。千张中含有丰富蛋白质及人体必需的8种氨基酸，营养价值较高。
千张属于豆腐制口的一种，素炒荤做都好吃；用千张来卷肉糜，或蒸、或烧、或烤都是美味无比；千张吸取了猪肉和卤汁的味道、而肉糜中也多了一层豆香，一条接一条，好吃到停不下来的节奏啊~~~”
[主料]
千张：110克
前腿肉：300克
[调料]
菜籽油：适量
香葱：少许
蒜头：少许
生姜：少许
料酒：适量
生抽：适量
白糖：1小勺
食盐：1小勺
鸡粉：少许
干辣椒：2个
淀粉水：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[千张猪肉卷的做法步骤]
1、备好食材。
2、香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。
3、葱姜切丝、前腿肉切块，用刀剁着肉糜。
4、倒入料酒、食盐、白糖、鸡粉和少许清水，用筷子顺一个方向搅拌上筋。
5、千张洗净后，裁成15*15CM左右的方块。
6、取一张千张，在中间放上适量肉沫，顶角也抹点肉末。
7、将左、右、下三端分别朝中间对折，然后再向上折叠成长条状，一个千张猪肉卷就做好了。
8、餐碟里放些葱段、再依次排入卷好的千张猪肉卷。
9、放入蒸锅中加盖大火，蒸开后转小火，再蒸20分钟左右。
10、锅中倒入菜籽油，下葱蒜和辣椒沫爆香，加生抽和清水烧开，再加少许淀粉水收浓。
11、最后淋在千张肉卷上即可。
[小窍门]
1、、觉得自己剁肉糜麻烦、也可以直接买现成绞肉。
2、、调绞肉馅的作料，可随自己口味，增减其它调料。
3、、蒸制时间长短，可根据食材多少和火候大小而定。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜