香菇春笋炖鸡块
[主料]
鸡：一只
春笋：两个
香菇：300克
葱：一根
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
冰糖：一小把
[辅料]
老抽：一勺
生抽：两勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[香菇春笋炖鸡块的做法步骤]
1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3、葱切段，姜切片备用。
4、锅内倒适量油，加入一小把冰糖。
5、冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色。
7、加入葱姜略做翻炒。
8、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
9、加入没过鸡肉的热水。
10、大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。（时间取决于鸡的肉质）
11、鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块。
12、笋去皮切块。
13、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
14、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。
15、加入适量盐调味。
16、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
使用的厨具：炒锅
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