【果酱巧克力塔】：爱不释口的美味酥塔
“ 这次的“巧克力塔”，用的是“法芙娜72%”的黑巧克力。
浓郁，醇厚而微苦，入口便是纯粹的可可香气。
为了平衡和丰富塔馅的味道，我还加了一些自制的果酱。
两者混合后，带来了一种很奇妙的味道和口感。
在巧克力融化后，随之而来的是酸甜的水果果肉，适度的中和了巧克力带来的厚重感，超级和谐的感觉~
这次的塔皮，是上次做“清新酸甜水果塔”时所剩下的一部分。
这个塔皮本身就十分香酥好吃，搭配上“果酱巧克力馅”之后，好吃指数更是飙升！绝对是1+1>2的节奏哦~”
[主料]
酥皮：200g左右的一块
法芙娜72%黑巧克力：80g
淡奶油：45g
自制果酱：20g
口味：其他
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[果酱巧克力塔的做法步骤]
1、取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；
2、上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；
3、将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；
4、去除多余的塔皮，稍稍整形；
5、用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；
6、 烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；
7、 预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；
8、准备好內馅的材料；
9、巧克力掰碎成小块。淡奶油加热至快要沸腾时，倒入巧克力中，然后盖上盖子，静置2分钟；
10、打开盖子，将巧克力搅拌至完全融化，呈现顺滑细腻的状态。如果室温太低，巧克力没有完全融化，可以隔热水加热一下（注意水温不要超过60度）；
11、在巧克力中加入果酱，搅拌均匀；
12、将巧克力馅倒入已经完全冷却的塔皮中，轻震几下，然后放入冰箱，冷藏至完全凝固；
13、吃之前，可以在表面装饰水果，撒糖粉，或者坚果碎等等，随自己喜欢。
[小窍门]
1、. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来；
2、. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；
3、. 酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；
4、. 这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；
5、. 具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可；
6、. 巧克力一定要搅拌至完全融化。如果隔水加热的话，切记水温不要太高，否则会造成巧克力油水分离，口感不顺滑；
7、. 如果用市售果酱，可能需要自己调节一下用量，以免味道过甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙