岐山臊子面“ 大名鼎鼎的岐山臊子面,步骤虽多,但却很容易,想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,缺一不可。肉臊子,酸辣香;面条,薄筋光;素臊子,五色不可少;臊子汤,煎稀汪。”
[主料]
五花肉:2斤
大葱:1根
姜:1块
面粉:500克
鸡蛋:1个
碱面:1/2小勺
水:适量
豆腐:1/2块
木耳:1把
胡萝卜:1/2根
青蒜:2棵
[辅料]
五香粉:适量
花椒粉:适量
桂皮:1块
大料:2瓣
生抽:适量
料酒:适量
香醋:适量
盐:适量
口味:其他
工艺:其他
耗时:一小时
难度:普通
[岐山臊子面的做法步骤]
1、先准备好肉臊子所需食材,五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
2、将五花肉肥廋分开切小丁。
3、锅里放2两凉油,先放入五花肥肉丁,煸炒出油。
4、放入五花瘦肉,慢慢煸炒。
5、待肉炒出水分后,放入料酒。
6、放入葱段、姜片、桂皮、大料。
7、加入五香粉1小勺,一点生抽。
8、加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
9、加入二两香醋,中小火 焖烧5-10分钟。
10、.关火后放入辣椒粉3大勺,拌匀静置备用。(用不完的肉臊子可冷冻保存)
11、准备好面条所需食材,面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
12、面粉中加入鸡蛋、盐和碱面,缓缓倒入水。
13、搅拌面团,稍微硬一点的面团比较筋道。
14、揉成团,盖盖醒30分钟。
15、反复将面团揉光滑。
16、将面团分几份,分别擀成较透明的大面片。
17、折叠。
18、切成细一点的面条,抖散即可。
19、准备素臊子所需食材,豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
20、将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
21、锅里放少许油,煸炒胡萝卜。
22、放入豆腐丁,炒至微黄。
23、放入木耳。
24、加入花椒粉,一点生抽。
25、最后加一点盐调味。
26、凉油放入姜末和1勺五香粉,炒香,呛入适量香醋。
27、加入开水烧滚后,加盐。
28、放入素臊子。
29、放入适量肉臊子。
30、撒一些蛋皮。
31、关火后放入青蒜末,浇在煮好的面条上即可。
[小窍门]
用不完的肉臊子可冷冻保存,一次多做些,随吃随取,很方便。
使用的厨具:汤锅、平底锅
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