鲫鱼豌豆咸菜煲
“ 鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！”
[主料]
鲫鱼：1条
豌豆：300克
咸菜：200克
香菜：2棵
葱：2根
[辅料]
盐：适量
油：适量
米酒：50毫升
姜：1块
胡椒粉：少许
鸡粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤]
1、备好所有食材
2、鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水
3、咸菜浸泡片刻，洗净
4、豌豆洗净、沥干水
5、全部处理好，葱洗净切段
6、两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水
7、这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色
8、捞起，放入砂锅中
9、继续炒豌豆
10、加入姜片、葱头、翻炒片刻
11、倒入咸菜
12、大火翻炒3分钟左右
13、铲入砂锅中，倒下少许白酒
14、遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右
15、调入盐、鸡粉、胡椒粉
16、撒上香菜即可
[小窍门]
豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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