巧克力乳酪蛋糕
“ 没有裱花基础，就这样吧：爱，就是这么简单。”
[主料]
奶油奶酪：60克
牛奶：50克
黄油：20克
低粉：20克
淀粉：5克
鸡蛋：2个
[辅料]
白糖：20克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力乳酪蛋糕的做法步骤]
1、小三角奶油奶酪实际用量是三块，重52.5克。
2、黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内，隔水加热，黄油很容易化开，奶酪稍慢些，软化后混和均匀，拌至细腻无颗粒。
3、加入蛋黄，搅拌均匀。
4、筛入低粉和淀粉，可以提前将粉混和好。
5、拌至均匀无干粉，放冰箱冷藏室待用。
6、蛋白打在干净无油无水的容具内，打至出粗泡时加入10克白糖。
7、打至泡沫出现纹路时再加入10克白糖。
8、蛋白打到八分发，提起筷子不是坚挺的三角尖，稍带弯曲即可。
9、舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀，再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。
10、然后将芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均匀。
11、混和好的蛋糕糊细腻、轻盈。
12、锅内上气后放入蛋糕糊，大火蒸４０分钟，出锅后自然冷却。
13、通常不提倡倒扣，我总是倒扣出模再正过来，根据自己的习惯吧。
14、德芙巧克力43克（一条）、牛奶20克（牛奶份量不含在顶端材料表中）。将巧克力隔水融化，不要滴入水份。
15、分2次分别加入10克牛奶，混和均匀。
16、温度降至30度左右时，浇在蛋糕表面。
17、如果蛋糕上不抹打发的奶油等，需要浇两次巧克力。
18、简单装饰一下，巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了，冷却后随时可以食用。
[小窍门]
1、，蛋黄糊中加淀粉，网上说这样不容易使奶酪下沉。
2、，蛋黄糊冷藏，会变的浓稠，太稀容易使奶酪下沉，造成分层。
3、，蛋白打八分发，网上说打太过会因为太轻而难以与奶酪糊拌匀，且在烤时容易开裂。
4、，蒸时防止汽水滴落蛋糕表面。
5、，巧克力淋面有三种（摘自网络）：
脆皮：巧克力直接隔水融化用。
软质：巧克力与牛奶或淡奶油比例为3：1.
果膏：巧克力与淡奶油比例为1：1.
使用的厨具：蒸锅
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