简单有趣又好味的【奶香造型饼干】“ 饼干,一向是小朋友们非常喜欢的一种食物(不止小朋友喜欢好嘛),所以今天推荐一款很简单的小饼干给大家。
这款饼干,以奶香味为主,口感很脆。这种脆不同于曲奇的酥脆,而是很有存在感的微微发硬的脆,类似于婴儿磨牙饼的口感。
因为不需要打发黄油,所以制作起来比较简单快手。且在烘烤过程中,饼干体也不会有开裂或者过度膨胀的现象。个人认为,用它来作为糖霜或者翻糖饼干的底胚,应该是个不错的选择。
还有一点,就是这个饼干的面团,手感好,操作性高,整形容易,最后的烤色也很漂亮
方子来自于“雨夜妮娜”,据说是日本cookpad上流行度最好的小饼干。感谢分享好方子!
(用量仅供参考,以下的量可以烤40多块小饼干,我用的是圣诞节系列的模具)”
[主料]
发酵黄油:50g
牛奶:3大勺(1)
脱脂奶粉:30g(全脂也可)
低筋面粉:140g
玉米淀粉:25g
泡打粉:1/3小勺
盐:一小撮(1)(拇指和食指捻起的量)
[辅料]
香草糖:40g(没有可用普通细砂糖和香草精代替)
盐:少许(2)(刷表面用)
牛奶:少许(2)(刷表面用)
口味:奶香
工艺:烤
耗时:半小时
难度:简单
[奶香造型饼干的做法步骤]
1、 称取好全部材料。粉类(低筋面粉、玉米淀粉 、奶粉、泡打粉)材料混合均匀后,提前过筛2~3次;
2、 黄油放在容器中,小火加热至溶化后,加入盐1和香草糖,搅拌均匀至砂糖基本融化;
3、 一勺勺的分次加入牛奶1,每一次都要等到前一次加入的牛奶与黄油完全混合均匀后,再加入下一次;
4、最后拌好的状态;
5、将粉类材料过筛入液体混合物中,用刮刀压拌至基本没有干粉的状态;
6、用叠压的方式,揉成一个面团,装入保鲜袋中,放在冰箱冷藏,至少1小时以上或者过夜;
7、 案板上垫一张烘焙油纸,将面团放在油纸上,表面再盖上一张油纸,将面团擀成3mm厚的薄片;
8、烤箱预热180度。用饼干模具压出图案;
9、然后将饼干胚排列在垫了油纸的烤盘上;
10、盐2混合牛奶2,稍稍搅拌至盐溶化,然后在饼干表面刷一层薄薄的牛奶+盐的混合物;
11、 预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,175度,上下火,烘烤12~15分钟,至饼干边缘上色即可;
12、出炉后,将饼干转移到晾网上晾凉,即可密封保存。
[小窍门]
1、. 粉类材料一定要提前过筛,这样才能保证泡打粉均匀分布。另外,最好是选择进口的无铝泡打粉;
2、. 牛奶与黄油要充分混合,最后搅拌好的液体是比较粘稠的;
3、. 面团能成团即可,不要过度操作。另外一定要用叠压的方式,不要揉搓;
4、. 使用模具刻出饼干胚后,剩下的面团可以重新擀开成薄片,然后继续用模具压出形状。但口感会有少许差别,最后的饼干可能要硬一些;
5、. 擀面片时,最好能擀的均匀一些,这样烤制的时候时间也会差不多;
6、. 具体的烘烤时间要根据实际情况进行调整。饼干的边缘烤至金黄上色,就可以出炉了。如果等到全部上色,那么就很有可能会烤过头。饼干制作好之后,表面可以用巧克力或者糖霜装饰。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 饼干 圣诞节