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简单有趣又好味的【奶香造型饼干】
“ 饼干,一向是小朋友们非常喜欢的一种食物(不止小朋友喜欢好嘛),所以今天推荐一款很简单的小饼干给大家。 这款饼干,以奶香味为主,口感很脆。这种脆不同于曲奇的酥脆,而是很有存在感的微微发硬的脆,类似于婴儿磨牙饼的口感。 因为不需要打发黄油,所以制作起来比较简单快手。且在烘烤过程中,饼干体也不会有开裂或者过度膨胀的现象。个人认为,用它来作为糖霜或者翻糖饼干的底胚,应该是个不错的选择。 还有一点,就是这个饼干的面团,手感好,操作性高,整形容易,最后的烤色也很漂亮 方子来自于“雨夜妮娜”,据说是日本cookpad上流行度最好的小饼干。感谢分享好方子! (用量仅供参考,以下的量可以烤40多块小饼干,我用的是圣诞节系列的模具)” [主料] 发酵黄油:50g 牛奶:3大勺(1) 脱脂奶粉:30g(全脂也可) 低筋面粉:140g 玉米淀粉:25g 泡打粉:1/3小勺 盐:一小撮(1)(拇指和食指捻起的量) [辅料] 香草糖:40g(没有可用普通细砂糖和香草精代替) 盐:少许(2)(刷表面用) 牛奶:少许(2)(刷表面用) 口味:奶香 工艺:烤 耗时:半小时 难度:简单 [奶香造型饼干的做法步骤] 1、 称取好全部材料。粉类(低筋面粉、玉米淀粉 、奶粉、泡打粉)材料混合均匀后,提前过筛2~3次; 2、 黄油放在容器中,小火加热至溶化后,加入盐1和香草糖,搅拌均匀至砂糖基本融化; 3、 一勺勺的分次加入牛奶1,每一次都要等到前一次加入的牛奶与黄油完全混合均匀后,再加入下一次; 4、最后拌好的状态; 5、将粉类材料过筛入液体混合物中,用刮刀压拌至基本没有干粉的状态; 6、用叠压的方式,揉成一个面团,装入保鲜袋中,放在冰箱冷藏,至少1小时以上或者过夜; 7、 案板上垫一张烘焙油纸,将面团放在油纸上,表面再盖上一张油纸,将面团擀成3mm厚的薄片; 8、烤箱预热180度。用饼干模具压出图案; 9、然后将饼干胚排列在垫了油纸的烤盘上; 10、盐2混合牛奶2,稍稍搅拌至盐溶化,然后在饼干表面刷一层薄薄的牛奶+盐的混合物; 11、 预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,175度,上下火,烘烤12~15分钟,至饼干边缘上色即可; 12、出炉后,将饼干转移到晾网上晾凉,即可密封保存。 [小窍门] 1、. 粉类材料一定要提前过筛,这样才能保证泡打粉均匀分布。另外,最好是选择进口的无铝泡打粉; 2、. 牛奶与黄油要充分混合,最后搅拌好的液体是比较粘稠的; 3、. 面团能成团即可,不要过度操作。另外一定要用叠压的方式,不要揉搓; 4、. 使用模具刻出饼干胚后,剩下的面团可以重新擀开成薄片,然后继续用模具压出形状。但口感会有少许差别,最后的饼干可能要硬一些; 5、. 擀面片时,最好能擀的均匀一些,这样烤制的时候时间也会差不多; 6、. 具体的烘烤时间要根据实际情况进行调整。饼干的边缘烤至金黄上色,就可以出炉了。如果等到全部上色,那么就很有可能会烤过头。饼干制作好之后,表面可以用巧克力或者糖霜装饰。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 饼干 圣诞节