麸皮全麦面包
“ 纯全麦，再添加麸皮，外裹白芝麻，怎能舍弃它？
直接法发酵，没有中种的漫长等待，也没有汤种的工序与时间。直接把各种材料揉合成面团，就可以开始面包之旅。不再心怀忐忑，之前的成功让人对将全麦粉揉出薄膜已是信心满满。面团很快进入快乐的膨胀阶段，虽然，在这样的天气，它进展十分缓慢。并不去催促它，就让它慢慢生长。慢生活不正成为一种被推崇的生活状态？没有急切地心情，不必焦虑。就让一切自然而然，水到渠成。所需要做的，就是，看着它慢慢生长。。。。”
[主料]
全麦粉：125克
细砂糖：8克
盐：1/4小勺
干酵母：1/2小勺
蛋白：22克
水：55克
黄油：8克
麸皮：1大勺
[辅料]
蛋白：适量
白芝麻：适量
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[麸皮全麦面包的做法步骤]
1、用料
2、将除黄油，麸皮外的面团料倒入大碗
3、揉成较光滑的面团，加入黄油
4、继续揉至拉膜
5、加入麸皮
6、揉匀
7、滚圆，放入大碗进行基本发酵
8、面团长大
9、排气，分割成2等分
10、滚圆
11、表面刷蛋白
12、沾满芝麻
13、放入烤盘，松弛15分钟
14、用擀面杖将表面轻轻擀平
15、再从中心压入直到底部，继续发酵20分钟
16、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤18分钟左右
17、表面上色，出炉
[小窍门]
发酵时间根据气温实际状况而定。
将面团中心压成凹洞状，可以使成品表面更平整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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