中种全麦土司
“ 孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。
虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。”
[主料]
全麦粉：120克
高筋粉：85克
麸皮：1大勺
干酵母：4克
水：130克
[辅料]
高筋粉：85克
细砂糖：15克
盐：1小勺
奶粉：10克
水：50克
黄油：15克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[中种全麦土司的做法步骤]
1、中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克
2、将所有材料倒入大碗
3、揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵
4、面团长大
5、主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克
6、将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，
7、搅拌至略光滑，加入黄油
8、继续搅拌至能拉出大片薄膜
9、放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟
10、面团长大至2倍
11、排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
12、擀成20*10厘米的椭圆形
13、翻面，卷起
14、收口向下放置
15、将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵
16、面团长至9分满
17、放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右
18、出炉揭盖
19、脱模晾凉
20、切片
[小窍门]
摆放面团时需注意要等距离排放，
烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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