梅干菜扣肉
“ 梅干菜扣肉----深受大众喜爱的经典猪肉菜。它咸香鲜美、肥而不腻、入口即化。天气转凉，来上一盘梅菜扣肉，不论是下酒还是拌饭，都是很好的选择。”
[主料]
猪肋条肉：500克
梅干菜：适量
干红辣椒：适量
八角：适量
桂皮：1小块
花椒：适量
香葱：适量
生姜：适量
[辅料]
盐：适量
黄酒：适量
生抽：两汤勺
老抽：两汤勺
冰糖：适量
水淀粉：适量（勾芡用）
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅干菜扣肉的做法步骤]
1、猪肋条肉500克清洗干净，控干水份。准备好梅干菜一碗。
2、猪肉放锅中，加适量黄酒、花椒、八角、生姜，清水煮二十分钟左右。
3、煮肉的时间处理梅干菜。首先清洗干净，放开水锅中稍煮五分钟，过凉后捏去水分。
4、猪肉用竹签可轻松扎透后捞出。
5、生抽、老抽混合放一大碗中。
6、平底不粘锅烧热后，放入适量色拉油。
7、油热放入煮好的猪肉，先煎至猪皮微焦，颜色金黄，再翻面煎，猪肉的每一面都要煎，猪肉中的油会煎出。
8、煎好的肉，趁热放入碗中，四面均匀抹上生抽老抽的混合调料汁。
9、准备好生姜丝、干红辣椒、八角、桂皮。
10、平底锅中煎出的猪油烧热，放入准备好的干红辣椒、姜丝、八角、桂皮爆香。
11、放入梅干菜翻炒均匀，放入生抽、老抽、冰糖、盐调味，加适量清水、梅干菜煮五分钟左右。
12、煎好的肉稍凉后切厚片。
13、肉皮朝下放在深碗中，放入煮好的梅干菜。
14、放高压锅中，蒸至肉完全熟透。
15、取出倒扣盘中，碗中汤汁加适量水淀粉煮至粘稠，浇在盘中，洒香葱碎即可。
[小窍门]
1、.煎肉时会爆锅，尽量控干水分，注意安全。
2、.红烧肉用冰糖，味道更好。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜