潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道
“ 小的时候，喜欢跟着外婆，那时住在大院里。中秋节的时候，在天井里摆上一张大大的桌子，上面摆满各种水果与糕点拜月娘，拜完后那就是小朋友最快乐的时光，追逐嬉戏打闹，还有许多平时吃不到的糕点。长大后，各家住的是楼房，虽也拜月娘也赏月，但那种过节的味道却淡了许多。也许是现在小家庭的缘故，也许是现在的糕点都买了现成的缘故。
周末兄弟姐妹聚在一起吃饭时，聊到小时候在厨房做酥饺的那种热闹与温馨，一家子开始炸花生、炒芝麻，和面，包酥饺。妈妈做的酥饺最为漂亮，大小均一，边缘上还有漂亮的褶纹，不懂得弄褶纹的就守着打下手。油锅一起，咬一口香脆的酥饺，糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香。小小的酥饺，吃得停不了口，好吃得不得了。”
[主料]
中筋面粉：500g
玉米油：50g
鸡蛋：1个
水：180g
[辅料]
花生米：150g（炸好的）
冬瓜糖：50g
白糖：100g
芝麻：20g（炒熟的）
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[潮汕酥饺的做法步骤]
1、炸好的花生去皮。
2、花生米弄碎（用擀面杖擀碎或用臼子捶碎）。
3、冬瓜糖切碎。
4、将花生糖、冬瓜糖、白糖与芝麻拌均匀，做成馅料。
5、将面粉、玉米油、鸡蛋准备好。
6、面团里缓缓加入清水。
7、将其活成软硬适中，不粘手的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟。
8、用擀面杖将其擀成厚度约2-3mm的面皮。
9、取一大小适中的模具，将其切割成圆形的饺子皮。
10、取一饺子皮，包入适量的馅料，对半捏紧，在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。
11、将包好的酥饺放进油锅里炸，油温不要太高，否则酥饺容易炸开。
12、将酥饺炸至稍浅的金黄色捞出控油，炸好的酥饺凉却后密封冷藏。
[小窍门]
鸡蛋的大小、面粉的吸水量都会影响面团的水分，先倒入150g水，慢慢加入面团和面。
酥饺要做得漂亮，捏褶纹是要往里捏得深一些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃