红烧彩虹鲷
[主料]
彩虹鲷：1条
[辅料]
生姜：1小块
葱：2根
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
醋：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧彩虹鲷的做法步骤]
1、鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌一会
2、姜切片，蒜切碎，葱白葱叶分别切好。
3、取一只碗放入少许料酒、酱油
4、放少许盐
5、放少许醋
6、放少许白糖
7、加适量清水搅拌均匀
8、锅里放油烧热放姜片润润锅后把鱼放进去中小火煎至两面金黄（煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。）
9、把调好的料汁倒进锅里（这里我嫌那个锅小了把鱼移到另一个锅里烧了）
10、放入葱白盖上盖焖煮一会
11、煮一会后放入蒜碎
12、大火收汁
13、装盘撒上葱花即可
[小窍门]
1、鱼处理好后在鱼身上抹适量盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
2、调味汁可以根据自己需要和喜好调整。
3、煎鱼用中小火，煎的时候不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
4、鱼事先抹鱼腌过了，酱油也是咸的所以盐要酌情添加。
使用的厨具：炒锅
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