千层酥皮
“ 好像千层酥皮总是被视为一种挑战。其实并不难，只是需要时间。细致一点，耐心一点，失败并不是一件很容易的事情。
其实对千层酥皮半毛钱的兴趣都没有，酥皮月饼都是要扒了皮儿吃的。对于千层酥皮的念想仅仅在于没做过，不过，就吃而言，这一念想也是可以放弃的。但，当材料摆在那里的时候，它就成为必须的了。话说片状黄油冻在冰箱里很久很久了，它显然是必须被解决掉的。天气太冷太热都不太适宜也不会有心情制作。还是在不冷不热的天，找个时间来完成吧。
用一般的黄油应该也是可以的吧，然而冰箱里有片状黄油，那就专项专用。片状黄油，很神奇。看起来跟一般黄油好像没什么两样，一擀起来就感觉它有一种韧性与塑性，这是为什么呢？
用了君之的方子。然而制作的时候对尺寸产生了极大的困惑。这样的分量，在制作和制作完毕的时候有没有一个适宜的尺寸呢？特别是最后的时候，究竟是方一点好，还是长一点好呢？一切都自己看着办吧。”
[主料]
低筋粉：220克
高筋粉：30克
黄油：40克
细砂糖：5克
水：120克
片状黄油：180克
盐：1.5克
口味：原味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：简单
[千层酥皮的做法步骤]
1、用料
2、将面粉，糖，盐，混合
3、加入软化的黄油，和水
4、揉成光滑面团，冷藏松弛20分钟
5、片状黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成厚薄均匀的方形
6、将面团擀成大薄片，将黄油放在中央
7、右边面皮向左折，很服帖地盖住黄油
8、再将左边面皮向右折，完全包裹住黄油。用手擀出空气，压紧两端
9、分别向两个端头擀成长方形的大片
10、两边向中间对折
11、再对折。包上保鲜膜冷藏松弛20分钟。再擀开，9-11的动作重复三次
12、最后擀成约0.3厘米厚的薄片
13、撒上薄面，
14、卷起，包保鲜膜放入冰箱冷藏或冷冻保存。
[小窍门]
片状黄油不像黄油那么容易化，比较好操作，如果化了就放冰箱冷藏至凝固。
如果面团比较容易擀开，不一定都得松弛20分钟才继续下一步。