传统红枣粽和咸蛋黄肉粽
“ 端午节怎么能少了传统的粽子？小时候每到端午节，总和家里人一起拿着粽叶捣鼓起来，尽管包的丑丑的，但蒸完出锅那味道是真的非常好吃~”
[主料]
猪梅肉：500g
生抽：两勺
老抽：一勺
蚝油：1勺
五香粉：1勺
盐：1勺
白糖：半勺
葱段：适量
姜片：适量
蒜片：适量
生咸鸭蛋黄：20个
高度白酒：适量
色拉油：适量
圆糯米：1000g
粽叶：适量
绑绳：适量
红枣：适量
[辅料]
粽叶：适量
绑绳：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[传统红枣粽和咸蛋黄肉粽的做法步骤]
1、猪梅肉切块加生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、白糖、葱段、姜丝、蒜片，抓匀、冷藏腌制5个小时以上。
2、圆糯米提前用冷水浸泡三个小时以上，最好冷藏浸泡一个晚上。
3、生咸鸭蛋黄用白酒滚一圈，再用色拉油泡半个小时。
4、糯米沥干水分，加生抽两勺、老抽一勺、白糖半勺。
5、拌匀腌制半个小时。
6、粽叶提前用冷水浸泡一晚，剪去头部。放在锅里煮开，捞出放在冷水里浸泡。
7、两片叶子错开叠放，折的时候留一个边。
8、折好是这个样子的。
9、先放一点米进去，放咸蛋黄，上面再加点米，放肉块，再铺一层米，馅料不要太多以免包的时候漏米。
10、两边向中间合拢。
11、上面的叶子向下折，包好，尾巴再向上折，一定要捏紧。
12、用绑绳绑紧，咸蛋黄肉粽就包好了。
13、红枣提前用水泡一下，蜜枣直接用就好。
14、叶子折好，先放一个枣。
15、再放米，和上面的过程一样包好。
16、放在蒸锅里，加冷水，要没过粽子。
17、大火煮开，转中火煮1.5-2个小时，关火再焖2个小时就可以吃了。
[小窍门]
1、、糥米泡的时间长一点会更糥，可以放在冰箱冷藏浸泡一晚，也可以在室温下浸泡，中途换几次冷水就好；
2、、粽子的品味有很多，包法都大同小异，可以根据个人口味选择馅料；
3、、煮的时间长短根据粽子多少调节，焖好以后捞出来泡在冷水里，可以放两天，中间要勤换冷水，吃不完的密封冷冻起来，吃的时间再蒸一下，和新煮好的一样。
感谢非儿提供配方
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 端午节