家常肘子（一个肘子两种吃法）
“ 想怎么吃就怎么吃，一个冷盘，一个热菜就是这么简单”
[主料]
肘子：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
玫瑰腐乳：适量
[配料]
酱油：适量
黄酱：适量
花椒：适量
大料：适量
辣椒：适量
香叶：适量
茴香籽：适量
陈皮：适量
白芷：适量
盐：适量
口味：五香
工艺：炖
耗时：数天
难度：简单
[家常肘子的做法步骤]
1、肘子之前买的时候已经让人把骨头去了，只要洗净拔掉猪毛就行了
2、处理干净后，把中间肉皮划开，因为虽把骨头去了，但肉皮还是圈状的连到一起的，然后进行捆绑，这个为了卤出来的肉不散
3、冷水下锅，加入葱姜蒜，汆水
4、血末都飘出来了，就好了
5、取出肘子
6、趁热肘子表面涂抹黄酱和酱油，弄好放一边，静置
7、取出煮锅烧水，放入葱姜蒜，大料花椒，茴香籽，白芷，陈皮，香叶，干辣椒，加加几块冰糖，把水煮开，转小火保温，备用
8、接着另起锅炒糖色
9、锅里糖全部化开，冒起黄的大泡，就可以把肘子放进去一起翻炒，上色
10、上色差不多了，依次加入酱油稀释过的黄酱，白酒，一起翻炒，忽略图片中的两块肉，这是要和肘子一起下锅炖的五花
11、炒糖色完毕，把肘子放进煮锅里，改中火炖
12、锅里再加入一些红腐乳，腐乳是提前按碎的，盖好盖子，开炖，40分钟开盖加盐
13、大概炖了2个多小时，具体时间没记，肘子比较厚，炖到就是拿根筷子可以顺利穿透肘子，很容易拔出，就炖烂了，这个是为了拍照拿出来的，还要放回锅里，让他在锅里在待一宿，为的入味，一宿后味道进去，再放到冰箱里冷藏一天
14、冷藏好了，解绑，切点看看吧，整片整片的，一点不松散哦，这都是捆起来的原因，调点蒜醋汁就可以开吃了，也可以直接吃，味道都已经卤进去了
15、冷盘只用到了一半，另一半装到碗里，浇些肉汤，上锅蒸1个小时
16、蒸好后扣到盘里，入口即化的蒸肘子就做好了
[小窍门]
让肘子入味，要在锅里待一宿，没有拿进冰箱是因为楼主这边是冬天，不会坏掉的，放凉台就行了，如果天热，记得拿进冰箱里啊，要不会馊掉
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 常见菜式 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐