腌笃鲜
“ 腌笃鲜，属于浙江省宁波市特色菜肴，主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可），猪肉（包含各种部位），腊肉，火腿，百叶结，莴笋等食材。”
[主料]
咸肉：250克
五花肉：250克
[辅料]
冬笋：适量
百叶：适量
[调料]
小葱：3根
姜：6片
料酒：20ml
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[腌笃鲜的做法步骤]
1、咸肉、五花肉切成块。
2、咸肉和五花肉冷水下锅，煮5分钟左右，捞出洗净浮沫。
3、冬笋剥皮，滚刀切成块。
4、百叶切成长条打成结。
5、姜切片，小葱打结。
6、锅内烧开水，放入冬笋和盐，焯水5分钟，捞出过一下清水。
7、百叶焯水2分钟。
8、将咸肉、五花肉放入砂锅，加入适量热水，放入姜片、葱结和料酒，炖制1小时。
9、放入笋块继续炖20分钟。
10、再放入百叶结炖10分钟。
11、捡出葱结、姜片，盛入盆中撒上葱花。
[小窍门]
1、、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味；冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸，不会影响钙质吸收，还会除去涩味；百叶焯水去除豆腥味。
2、、炖制五花肉和咸肉过程中，可撇去汤面的浮油。
3、、咸肉含盐，可以不放盐，关火前可尝一下汤咸淡，如果淡可以加适量盐。
4、、一定要小火慢炖。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 春季食谱 本帮菜