发水腌菜拌包包菜
“ 在我的家乡包白菜又叫包包菜，有时也叫莲花白，由于保留期长，农民都喜欢种，外叶经常用来做猪饲料，当然家里也种许多，那时候家里好象一年大部分时间都是用包包菜做菜，以至现在看到包包菜都有点怕，但包包菜的营养丰富，在那个物质贫乏的年代让我们健康的长大了。包白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，包白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包白菜。包白菜也是重要的美容品。包白菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃包白菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。
水腌菜在普洱叫发水腌菜，水腌菜的特点是腌制周期短，一般成品时间在10-15天左右，而且一年四季的都可以腌制，属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段，然后放入土坛里，倒入凉开水没过它，放入一些食盐，然后把坛子放到阳光能晒到的地方，让它发热自然发酵发酸，这一过程需要一周左右即可开坛食用，放一些米汤在里面味道更醇香。”
[主料]
发水腌菜：200克
包包菜：200克
[辅料]
盐：适量
香菜：适量
小米辣：适量
蒜：适量
酱油：适量
味精：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[发水腌菜拌包包菜的做法步骤]
1、把包包菜洗净后切成细丝。
2、切好的包包菜放入小盆里，加入一匙盐拌匀后略腌制一会，然后用凉开水洗去一些咸味后捞起捏干水放入大碗里备用。
3、准备一小碗发水腌菜即汁。
4、香菜洗净切小段，蒜和小米辣切碎。
5、把切好的香菜、蒜泥、小米辣放入包包菜碗里，倒入发水腌菜。
6、放入一匙酱油和少许味精拌匀即可食用。
[小窍门]
发水腌菜本身有盐分此凉拌菜不用放盐。
所属分类： 凉菜 家常菜