甘香微辣---鸡米芽菜
“ 芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩茎划成丝腌制而成，芽菜口感咸中带甜、脆嫩，十分美味，是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料，也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料。
芽菜虽不好看，但却是炒碎肉的精髓，切得越碎香味越足，拌在饭里面和米粒绝对是门当户对。”
[主料]
鸡脯肉：200克
芽菜：100克
[辅料]
红辣椒：4个
青辣椒：2个
姜：5克
料酒：2勺
[配料]
生抽：1勺
盐：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡米芽菜的做法步骤]
1、鸡肉洗净，改刀成米粒状。
2、鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌制片刻。
3、青、红椒切粒，姜切末备用。
4、锅置火上适量油烧热，下入姜末爆香。
5、下入鸡肉滑散，炒至变色。
6、加生抽炒香上色。
7、加芽菜碎大火翻炒均匀。
8、倒入青红椒粒炒匀即可。
[小窍门]
1、、盐要少放，芽菜本身就已经有咸味了。
2、、辣味主要来自于辣椒，如果怕辣的话，可以稍微放点糖来解辣。
使用的厨具：平底锅
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