千张白菜炖
“ 霜打的白菜，味比肉美～
这道冬日家常菜有舒城地区的特有味道，暖胃鲜香～”
[主料]
白菜：250克
千张：150克
五花肉：100克
[辅料]
青蒜：2-3根
蒜瓣：3颗
生姜：少许
黄酒：1匙
盐：适量
胡玉美蚕豆酱：1匙
酱油：2-3匙
生抽：2匙
蚝油：2匙
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[千张白菜炖的做法步骤]
1、千张清水洗净，可适当泡一会！
2、白菜洗净沥干
3、猪肉选择上要注意选择一定量的肥肉，瘦肉和肥肉的比例为1:1
4、冷锅入肥肉，小火熬油！一定要冷锅～
5、肉油逼出，肉微缩的时候连同肉油捞出备用～
6、热火冷油，入白菜梗炒软后加菜叶煸炒，可放少许盐调味，待菜微软时盛出，不要炒太久！
7、肉油回锅，加少许油入瘦肉小火煸炒至发白后青蒜切蒜白，蒜头，老姜拍散，烹少许料酒翻炒！（五花肉直接回锅，不必刻意分离肥瘦）
8、入胡玉美蚕豆酱一勺，老抽，生抽，少许盐适量，翻炒至肉上色后加水与肉平行，盖盖焖5分钟～
9、待肉汁收将千张切丝倒入，翻炒后加水莫过千张丝，盖盖焖至千张变软。（中途如需加水，要等锅中水收干加入）
10、千张变软后加盐，蚝油调味，此时最好留有部分汤汁在锅底。
11、锅铲将千张推到一边，将白菜倒入，开中火烧一会！（日常都是直接上锅，为颜值的，可将烧好的千张盛出专用锅仔中，再倒入白菜～）
12、上青蒜，转小火可上锅，或干脆就围着炉子吃～
[小窍门]
调味品因人而异，主料千张可切丝，心灵手巧的也可挽成结。千张可换成萝卜，莴笋，冬笋等根茎类同样适用！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐