家常版【东坡肘子】
[主料]
肘子：适量（前肘，肥肉少）
[辅料]
葱段：2段
姜片：3片
大料：1个
黄酒：适量
桂皮：1小块
花椒：5粒
蜂蜜：30ml
老抽：15ml
[配料]
葱丝：适量
蒜末：适量
姜丝：适量
香叶：适量
大料：适量
桂皮：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[东坡肘子的做法步骤]
1、肘子用火烧一下表面去杂毛，清理干净.锅中放水烧开，肘子过热水，焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮开后转小火煮2-3个小时（视情况而定，煮至7,8分熟，筷子可以插透）
2、稍微晾凉，去掉骨头放入盘中
3、配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面，揉搓一下
4、涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂（时间视肘子熟烂情况而定，喜欢硬一点的减少时间）
5、蒸肘子的时候可以准备浇汁，锅内放油，加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出，加入3勺煮肘子的汤，加老抽，生抽，适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6、取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁，撒上葱花
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 老人 川菜 冬季食谱 晚餐 名菜