印度酱香鸡（Butter Chicken）
“ 先议一议这道菜的中文名，它的英文名是Butter Chicken。有的翻成黄油鸡，我从我的印度同事那里得到了这个菜谱，菜谱里并没有黄油。当然如果你想加黄油，也未尝不可。还有的翻成奶油鸡，虽然食材里确有奶油，但这道菜并不叫Cream Chicken。
其实在英语里butter除了指黄油外，还指浓稠糊糊状的食品，如我们较熟悉的peanut butter，再比如sesame seed butter、almond butter，它们分别是花生酱、芝麻酱和杏仁酱，这些酱可都跟黄油或奶油一点也粘不上边。
Butter Chicken最特别的就是那香香的、桔黄色浓浓的酱汁，配米饭或饼（印度的naan）均可。如果那天胃口欠佳，这道菜保证能让你食欲大开。
此酱风味特殊，故我把它叫酱香鸡。
另提醒果酱是jam。中文里的酱更广义。”
[主料]
鸡：一只
[辅料]
胡芦巴籽：1大勺
凝乳干酪：适量
牛奶：1/2杯
奶油：500毫升
咖喱粉：少许
盐：适量
酒：适量
姜：适量
蒜：适量
番茄酱：适量
胡椒粉：适量
干辣椒末：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[印度酱香鸡的做法步骤]
1500、毫升可打稠制作掼奶油的奶油（whipping cream）、1/2杯牛奶、凝乳干酪（paneer）
21、大勺胡芦巴籽（fenugreek seed）
3、印度的咖喱粉香料（garam masala或G-masala）少许
4、一只鸡或鸡胸肉切小块，用盐和酒先腌。
5、炒锅中火炒香姜蓉，放入腌过的鸡，炒至七八分熟。
6、砂锅中火炒香蒜蓉和姜蓉
7、放入3个小的罐头番茄酱（tomato paste），时不时搅拌。
8、放入盐、胡椒粉、胡芦巴籽、1小勺孜然籽、干辣椒末、可打稠制作掼奶油的奶油、牛奶，烧开，时不时搅拌。
9、放入炒过的鸡、凝乳干酪块和印度的咖喱粉香料，时不时搅拌。
10、烧20分钟左右，直至想要的浓稠度即可。
[小窍门]
1、. 主要出特别香味的是胡芦巴籽和印度的咖喱粉香料。
2、. 凝乳干酪（paneer）有点冻豆腐或豆干的口感，如果找不到它，可用冻豆腐或豆干取代，甚至不放也无妨。
3、. 这里用的是番茄酱（tomato paste）不是番茄沙司（ketchup）。
4、. 在烧的过程中，要时不时搅拌，避免糊底。
5、. 调料量供参考，具体比例按个人口味自己调吧。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 印度菜