广式白莲蓉蛋黄月饼
“ 我本身不太喜欢吃水果味的月饼，最爱吃的就是广式的蛋黄月饼还有苏式的月饼。中秋节到市场上一看，蛋黄月饼的价格不菲啊，而且还不安全，不知道加了什么添加剂，于是就兴起想自己做一做，所需的材料都是从淘宝上购买的，第一次做月饼还有很多不足的地方，但是味道还是不错的，这次只有做了八个，一会的功夫就吃完了。总的来说，感觉还不错，烘焙就是有这种让人心情变好的魅力呢！”
[主料]
低筋面粉：100克
白莲蓉馅料：600克
蛋黄：20个
[辅料]
转化糖浆：75克
调和油：25克
碱水：2.5克
[配料]
鸡蛋液：1个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、准备好所有的材料，将白莲蓉馅料分成20等分。
2、将糖浆、碱水、色拉油（最好用玉米油或者花生油，会香一点）混合拌匀，再加入低筋面粉，用刮刀切拌形式拌匀，不要过度，放入保鲜袋，室温醒一个小时。
3、按10克一份，分成20等分
4、莲蓉馅分成20等分，取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，不要有空隙压紧实。
5、取面皮，压平，包入馅球，滚圆后排上少许面粉防粘。（这个步骤非常重要，需要小心仔细，动作轻柔，才能让整个面皮均匀的包裹在馅球外面。慢慢来，熟能生巧。）
6、取月饼模具，压制成型。我的模具是50克的，淘宝网上有75克，100克的多种选择。可以在模具内撒点面粉，防止粘破。
7、烤盘内刷点油防粘，将月饼摆入盘内，月饼表面喷点水。
8、烤箱预热200度，烤20分钟（烤5分钟后取出刷蛋黄液，只刷表面不刷侧面，再放进烤制。）
9、烤好后的成品，蛋黄液刷的有些不均匀，所以月饼表面颜色有深浅，也可能是因为我的烤箱不高级的原因造成的。
10、刚烤好的月饼表皮很硬，需要回油，我的24个小时就回油了，烤好的第二天就被一扫而光。
[小窍门]
1、、做月饼的材料在淘宝网上都能买到。
2、、最好用玉米油或者花生油，会更香一点。我家里没有，所以就用调和油代替了。也还好吃的。
3、、我是今年中秋前一个礼拜做的，那个时候的气温比较适合室温醒面。
4、、祝大家中秋快乐哈！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙