白云猪手
“ 炎热的夏日，想吃猪脚却又被它的油脂所吓到？下面介绍猪脚不油腻的新吃法！”
[主料]
猪脚：半只
[辅料]
大料：适量
[配料]
白酒：适量
姜：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[白云猪手的做法步骤]
1、猪脚半只，洗净褪毛，剔骨，适当剔一些肉出来（避免等下扎不紧）。
2、猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。
3、将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中
4、来张近一点的~
5、用棉绳扎紧猪脚（一定要用力扎紧）
6、将猪脚放入高压锅，加入盐、酒、姜、大料，调到蹄筋档。压好后出锅晾凉
7、放入备好的冰水中激一激，待冷却后捞出沥干，抹醋，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。
8、切片装盘。佐以蘸料（酱油，陈醋，蒜米，辣椒，香油）
[小窍门]
1、.如果想吃肉多一点的可以把猪脚里面白色的肉剔得多一点，然后瘦肉放进去多一点
2、.一定要扎紧，否则会松散切片时不好切
3、.记得抹醋，会让表皮更清爽，但不能泡在醋里
4、.棉绳可以选择粗一点的
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 热菜 私房菜