灌汤小笼
“ 灌汤小笼,是南方的名的一种点心,特别是上海,浙江,江苏一带.不管是路边滩,还是高档的酒家都是自己独特的味道.
先小小的咬一个小天窗,在深深的吸上一口,浓浓的汤汁,真是说不一来的美味啊,不过要小心烫嘴哦.”
[主料]
面粉：150克
鸡蛋：一个
肉末：200克
小葱：适量
五香粉：一勺
生姜粉：一勺
蚝油：一勺
[辅料]
肉皮：100克
水：1000克
生姜：一片
料酒：一勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[灌汤小笼的做法步骤]
1、肉皮洗干净,先绰一下水,去下血水
2、肉皮自然卷起之后,捞出,刮去肉皮下的油脂
3、切成小丁
4、在倒入高压锅中加入1000克的水,加入料酒和生姜片,上气后,小火煮25分钟,
5、煮好的肉皮丁捞出,用料理机打成泥
6、打好的肉皮泥,在倒回到高压锅中在次煮开,放凉,
7、放凉的肉皮冻,放入冰箱里冷藏2个小时,
8、肉皮冻在切成小丁备用
9、备用好所有的材料
10、肉末放入一个大碗中,加入五香粉,生姜粉,小葱,盐,蚝油,一个蛋清,混合均匀
11、在加入切好的肉皮冻
12、搅拌均匀好,备用
13、面粉中加入适量的水,加入一个蛋黄,揉成面团
14、揉好的面团,醒半个小时
15、醒好的面团,擀成面条,用刀切成,小块
16、取其中一个小面块,擀成薄的面片,要薄一点,包成的小笼皮才能又薄又吃
17、一只手拿面片中间加入馅料,另外一只手用大拇指压着面片,顺着一个方向把面片包起来,
18、包好的小笼,包的不是很好看,自己吃也讲就了
19、煮锅上气后,小笼上锅,煮8到10分钟,
20、出锅了,
21、看看这皮擀的,真好啊,偷笑一个
使用的厨具：高压锅、蒸锅
所属分类： 主食 家常菜