杏仁奶香吐司
“ 初次尝试土豆泥的汤种面团。模具大了点，不过没关系，无非就是冒不了头一个矮吐司而已，一点都不影响口味。跟想象的结果差不多，脱模的时候被烫了一下。”
[主料]
土豆泥：20克
高筋粉：220克
水：70克
细砂糖：30克
盐：1/4小勺
干酵母：3克
黄油：1克
葡萄干：60克
[辅料]
黄油：30克
糖粉：30克
全蛋：25克
杏仁粉：30克
低筋粉：5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[杏仁奶香吐司的做法步骤]
1、汤种面团：土豆泥20克，高筋粉20克，水50克
2、将所有汤种料倒在小锅里
3、搅拌均匀
4、用小火边煮边搅拌成团
5、晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
6、面团料：高筋粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺，水70克，干酵母3克，黄油15克
7、将除黄油外的面团料和汤种面团一起倒入盆中
8、搅拌至略光滑，加入黄油
9、继续搅拌出膜
10、加入葡萄干，揉匀
11、基础发酵约80分钟，面团长大
12、杏仁酱：黄油30克，糖粉30克，全蛋25克，杏仁粉30克，低筋粉5克
13、黄油软化加入糖粉拌匀
14、加入蛋液，拌匀
15、加入低筋粉和杏仁粉
16、拌匀成糊状，备用
17、发酵好的面团分割成2等分，滚圆后，松弛15分钟
18、擀成25厘米长的椭圆
19、卷成长条
20、编成麻花
21、放入吐司模中，最后发酵50分钟
22、面团发至约7分满
23、将杏仁酱抹在表面
24、放入烤箱，中下层，185度，烤30分钟左右，
25、出炉后立刻脱模
[小窍门]
由于模具略大了点，实际只发到6成满略多一点。
编麻花的时候，两端要粘贴紧。
抹酱的时候，可以先用裱花袋将杏仁酱挤在表面，再用刮刀抹平。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙