过油肉
“ 过油肉是我们山西的一道名菜，也是一道家常小菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。”
[主料]
里脊肉：3两
[辅料]
水发木耳：适量
蒜苔：适量
葱花：适量
姜末：适量
蒜片：适量
[配料]
淀粉：适量
蛋液：适量
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
黄酒：适量
陈醋：适量
盐：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[过油肉的做法步骤]
1、里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用
2、肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
3、在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
4、捞出控油
5、锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味
6、放入蒜苔炒制
7、放进洗净的木耳翻炒
8、放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
9、成品
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类： 热菜 晋菜