香卤鸡杂
“ 一大锅鸡杂啊，鸡爪子，鸡心，鸡肝，鸡胗，就差鸡肠子、鸡头鸡脖子了。一边看老电影，一边啃，吃得摇头晃脑这叫一满足啊！
自己做，经济实惠，干净卫生，口味随自己的喜欢做，想辣就辣，想淡就淡。卤一锅“下水”真解馋，用10斤鸡翅也不换，从小到大就好这一口；爱吃肉的过不了这道“坎”，卤一锅当零食真解馋，拿鸡翅牛肉都不换。”
[主料]
鸡杂：1盆
[辅料]
大葱：半棵
大蒜：1头
姜：1块
八角：3颗
栀子：1颗
砂仁：1颗
良姜：1块
柠檬干：1片
香叶：3片
干红辣椒：2个
[调料]
料酒：适量
盐：适量
酱油：适量
水：适量
口味：咸香
工艺：卤
耗时：廿分钟
难度：普通
[香卤鸡杂的做法步骤]
1、一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。
2、将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。
3、将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。
4、将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。
5、待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。
6、盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
7、香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！
[小窍门]
1、.	鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；
2、.	鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；
3、.	鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。
使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐