炖火头鱼
“ 野生的火头鱼，肉质紧实又鲜嫩，特别适合炖汤。我婆婆胃不好，吃其它的肉不好消化，就爱吃鱼，今天想喝鱼汤，家里有冻的鱼，做汤不好喝，我就去想买一条鲜活的鱼，今天还是很不错的，原想过年期间，一定买不到野生的大点的鱼了，找到熟悉的老摊位，竟然买到了，本想买鲫鱼，但碰巧有一条蛮大的火头鱼，这个鱼更好，就它了。婆婆还是有口福哦。”
[主料]
火头鱼：950g
豆腐：200g
[辅料]
香葱：适量
香菜：适量
当归：5g
[配料]
盐：3g
糖：2g
胡椒粉：2g
黄油：10g
口味：清淡
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[炖火头鱼的做法步骤]
1、火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
2、鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
3、锅中放少许油，把鱼段放入煎，
4、煎至定型后翻面再煎，
5、两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。
6、豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖
7、小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟
8、最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
[小窍门]
煎好鱼加水时一定要加开水，加凉水汤会有腥味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 汤羹