辣炒乌鸡
“ 一只鸡，纳米，昭彤加米妈三个人吃，怎么着都感觉有些多了，于是炖汤的时候把鸡腿，鸡翅这些肉多的鸡块都挑出来了，炒着吃，变个口味儿，挺好，汤也有了，菜也有了，口味儿完全不同。”
[主料]
乌鸡块：适量
[辅料]
红椒：适量
泡姜：适量
香菜：适量
葱：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
干辣椒：适量
干青花椒：适量
花椒油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣炒乌鸡的做法步骤]
1、材料图
2、葱切马耳，姜切碎，辣椒切块，鸡块焯水加姜片和料酒，香菜切碎，干辣椒剪开。
3、炒锅倒油，下青花椒和干辣椒炒香。
4、下部分葱碎和全部泡姜。
5、加一勺豆瓣。
6、倒入鸡块炒干炒
7、至鸡块炒干香。
8、加入鸡汤。
9、没过鸡块为准，如果有时间，可以转沙锅慢炖，米妈没有转，因为娃儿急着吃，米妈还有事儿也比较急，没有用沙锅。
10、炖至汤汁收干，加入辣椒块。
11、翻炒入味儿，进行二次调味儿，淋少量生抽豆瓣较咸，可以尝一下味道。
12、倒入香菜碎，走花椒油出锅。
[小窍门]
１、如果是嫩鸡，爆炒就可以炒熟，加少量汤汁就可了，如果上柴鸡，多炖一会儿，小火慢炖可以让菜品入味儿更好。
２、花椒油和青花椒都提升了菜的麻香，建议一定要用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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