卤水鸡翅根
“ 最近领导上火，就做些不煎炸的菜，还好，有配卤水的材料，搭配起来，卤上鸡翅根了。”
[主料]
鸡翅根：6枚
[辅料]
生姜：4片
[调料]
花椒：1/2大匙
八角：1朵
小茴香：1/2小匙
桂皮：1块
甘草：2片
香叶：3片
陈皮：1大块
生抽：3大匙
冰糖：8~10克
老抽：1大匙
精盐：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[卤水鸡翅根的做法步骤]
1、将卤水材料配齐，体积小的放入泡茶球里，体积大的如生姜、陈皮就不放球里了，卤好后也容易被捞起。
2、把所在材料入在锅里，加水约半锅，烧开后改小火，煮30分钟，让材料出味。
3、用另锅放冷水，放鸡翅根，改大火，煮出浮沫，用水冲洗。
4、然后放入冰水里泡，让皮肤收缩。
5、然后放入卤水里，大火烧开卤水，改小火。
6、每隔约5分钟，把鸡翅根转个身，好让鸡翅被汤汁泡得均匀，小火煮约30分钟，收火，浸泡约20分钟或更长时间更入味，可以享用了。Enjoy ！
[小窍门]
一、卤水用完后晾凉后入瓶放冰箱最里面的位置，因为最里面的位置比较冷，而且卤水汁也不是天天用，到用时取出，或者量不够时再配新的卤水汁时，加一定量的原卤水汁，因为旧汁卤过肉类，味道更厚重、更美味；
二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜